文章插图
酵母的用量
酵母一般情况下都是放入面粉数量的3%-5% ， 放的数量少了 ， 就需要加长发酵的时间 ， 让酵母菌充分的繁殖 ， 所以面团发不起来最常见的是酵母菌放少了 。
酵母的温度
发面最适宜的温度是26-30度 ， 当然 ， 并不是家家都有醒发箱 ， 所以就需要用和面的水温来进行调整 。夏季用冷水和面；春秋季用40°C左右的温水；冬季可用 50°C的温热水和面 。一般情况下的第一次醒发时间是2个小时 。
酵母的活性也就是保质期
这个不用多说 ， 一定要看看包装上的保质期 ， 过了保质期 ， 难保酵母的活性减弱或者消失 ， 自然也就无法把面团发起来了 。另外打开没有用完的酵母菌一定要密封好放在冰箱的保险箱里 。如果散口在常温下 ， 会很快消失作用 。
【酵母粉使用要点】
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