文章插图
1、酵母比例
面粉和酵母的比例是100:1 ， 100g面粉加1g酵母 ， 500g面粉加5g酵母 ， 可以随季节增减 ， 夏季可以少放0.5-1g ， 冬季可以多放0.5-1g 。
2、白糖的比例
安琪酵母有很多种 ， 有耐高糖酵母 ， 一般做面包使用；还有就是一般的酵母 ， 做发面包子、馒头、饼等使用 。这就要看你放了多少糖 ， 一般做馒头的话 ， 一斤面放15g就好了 ， 不需要放太多 ， 放太多酵母就失效了 。
3、酵母的使用期
酵母使用时要注意使用期 ， 过期的酵母也很难再发酵；还有就是拆开的包装的酵母要尽快用掉 ， 酵母接触空气时间久了也会失效 。
4、水温
最后就是水温也很重要 ， 做馒头的话使用不超过37度的温水 ， 温水能够促进酵母的发酵 。
【酵母发面要注意什么】
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