【红茶的发酵时间有多长？】一般发酵5至6小时后 ， 叶脉呈红褐色 ， 即可烘烤干燥 。发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下氧化 ， 使绿茶绿变红 。将揉捻后的茶胚放入筐中 ， 轻轻按压 ， 用温水浸泡过的发酵布覆盖 ， 增加发酵叶的温度和湿度 ， 促进酶的活性 ， 缩短发酵时间 。发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程 。一般是将卷叶放入发酵架或发酵车中 ， 然后在发酵室中发酵 。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握适宜的温度、湿度和氧气量 。
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