可以吃 。
【胡萝卜的心可以吃吗？】胡萝卜 ， 又称胡萝卜、丁香萝卜、葫芦、胡萝卜、胡萝卜等 。是伞形二年生草本植物 ， 带肉质茎当蔬菜吃 。胡萝卜每100 g鲜重含1 ， 67-12 ， 1 mg胡萝卜素 ， 比番茄高5-7倍 。胡萝卜食用后被消化分解成维生素A ， 可防治夜盲症和呼吸道疾病 。可以炒、煮、生吃、酱腌等 。并且是耐储存的 。世界各地均有分布 ， 我国南北方均有栽培 ， 根菜产量居第二位 。能抗癌 ， 被誉为地下“小人参” 。
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