【红曲鱼为什么是苦的？】第一，鱼在加工过程中破了胆 。第二，现在有些红曲米因为生产中控制不好或者菌种不好，味道很苦 。所以做红曲鱼的时候，先试试红曲米 。如果不苦，那就是鱼的问题！有一定的原因 。想要炸鱼外脆里嫩没有苦味，一定要找对方法 。先把鱼洗干净，在鱼身上斜切几刀，加点料酒、盐、姜片腌一会儿，再用清水冲洗干净；将生粉与蛋清搅拌均匀，将鱼一次包在里面，包均匀；在煎锅中加入更多的食用油，煮至沸腾，然后将鱼从锅的一侧放下，煎 。生粉保持鱼的水分和鲜味不流失，炸鱼外脆内嫩 。
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