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1.烫面问题
烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡 。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬 。
2.面粉问题
面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开 。所以切记千万不要用高筋面粉 。
3.包馅和馅料问题
包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开 。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅，虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖 。还有一点糖馅中不能含水，糖糕里面有水分，下锅后油遇到水，也会出现鼓包裂开的情况 。
【糖糕炸的时候为什么会裂开】
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