1.牛排表面可以用铁锅快速凝固，有利于锁住牛排里的汁液 。由于生铁锅比普通涂层锅厚，储热能力更强，牛排入锅后锅内温度的变化更小 。
2.油温一定要极高，锅一定要极热，动物油是最好的油 。
【厚切牛排怎么做熟不糊？】3.高温煮的牛排，让牛排“立”起来再出锅 。当牛排烹饪后静置时，中心未熟透的部分将继续被加热 。
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