【蛋糕冷了为什么就塌了 蛋糕冷了就塌的原因】
1、配方里油、水太多 ， 又没有加适量的泡打粉 ， 和没有及时倒扣一样 ， 会被自身重量压塌 。
2、面糊出筋 ， 凉后回缩 。
3、蛋白消泡：打发不足 ， 或者打发中断停留一段时间后再打 ， 或者打蛋时间过长 ， 加糖时机不对 ， 都不容易达到干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡 ， 气孔减少 ， 使蛋糕糊 。体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀 ， 烤中变成布丁层 ， 这也是蛋糕回缩的可能原因 。
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