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1、做白切鸡要选用的鸡是关键的第一步，母鸡或者是被阉割过的公鸡 。不能用饲养的时间超过一年以上的，那样的鸡肉做出来肯定会老的 。
2、其次就是看你做的方法 。白切鸡有些地方教的是下沸水锅里煮 。有些是锅里放水，鸡在上面蒸 。这两种做法，出来的鸡口感上不一样的 。但是想要保持鸡肉的嫩，的共同点是根据鸡的大小来调节制作时间 。熟了鸡可以出锅不能煮制太久 。用水煮制作的时候，一定要在下锅前来个三进三出 。这是很重要的步骤 。
3、在判断是否熟的时候可以看鸡腿那的筋，只要断了就行了 。我以前怕不熟就会放锅里焖很久 。或者蒸很久 。这样鸡肉就焖老了 。
【白切鸡的家常做法】
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