【火腿是怎么做的？】
选料修边：选皮薄、脚细、腿肥、多瘦少脂的良种猪后腿，重4、5-4、7公斤，剃去毛，修边成竹叶状，在指骨中间把皮面划成半月形，去掉油膜，把血管里的血抽出来；腌制：腌制腿用盐量为每5公斤0.4至0.5公斤，分6次加入 。腌制第一天用盐65 g，第二天200 g，第七天65 g，第十三天65 g，第二十天25 g，第二十七天25 g 。每次加盐时，都要把旧盐擦干净，撒上新盐，但腿皮不用盐 。腿洗净晾干，腌制后27 ~ 30天，取出腿，洗净晾干，放入清水中，浸泡15小时左右，洗净后再浸泡3小时，然后用刷子刷去油污，洗净后再浸泡在水中 。
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