1、降低胆固醇 ， 降血脂：
临床试验结果表明 ， 燕麦具有明显的降低血清总胆固醇、低密度胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用 ， 并具有一定的升高血清高密度胆固醇的作用 ， 降血脂效果非常明显 。主要原因是燕麦中含有多种能降低胆固醇的物质 ， 如单一不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维等 。燕麦可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状 ， 从而包围了富含胆固醇的胆酸 ， 防止了胆固醇吸收而进入血液 。同时 ， 燕麦中含有较多的亚油酸 ， 能与胆固醇结合成酯 ， 进而降解为胆酸而排泄 ， 尤其是大量的亚油酸可软化毛细血管 ， 具有预防血管硬化的功能 。?
2、调节血糖：
【燕麦的用途和作用 燕麦有这些保健作用】燕麦与其他主要谷物（如小麦、玉米、大米）相比 ， 能够抑制饭后血糖浓度上升 ， 调整胰岛素 。因此 ， 燕麦适宜作为糖尿病人的治疗食品 。大米、面粉中的碳水化合物摄入体内后 ， 会无控制地全部水解成葡萄糖进入血液 ， 使血液中的葡萄糖浓度一下子升高 ， 而燕麦中的碳水化合物是缓慢地水解为葡萄糖 ， 不会导致血糖浓度的迅速上升 。同时 ， 燕麦中的膳食纤维能延缓糖类物质的吸收 ， 改善神经末梢对胰岛素的感受性 ， 使胰岛素分泌物下降 ， 对糖尿病病人比较有利 。?
3、改善便秘：
膳食纤维具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力 ， 因此 ， 可以改善消化功能 ， 促进胃肠蠕动 ， 润肠通便 。燕麦纤维可缩短大便在大肠内的滞留时间 ， 避免肠道吸收残余毒素 ， 从而减少由于毒废物积累而造成肠道病及肠癌的机会 ， 这种润肠通便的功能对高血压及心脏病患者尤其有好处 ， 因为不少高血压及心脏病患者往往由于大便干燥 ， 排便用力过度而造成脑出血及心脏病发作 。?
4、控制体重：
燕麦纤维能吸收相当自身重量几倍的水 ， 在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶 ， 延缓胃肠的排空时间 ， 易于产生饱腹感 。同时 ， 燕麦能提供持续长久的能量 ， 使胃饱的感觉持续较长时间 ， 从而减少用餐的次数及数量 ， 使人不易发胖 。通过食用燕麦来控制体重及保持身材 ， 比药物减肥要好得多 ， 因为没有任何的副作用 。美国的《时代》杂志也认为 ， 燕麦是减肥的天然理想食物 。?
5、其他作用：
燕麦中所含的丰富的维生素、矿物质及氨基酸等 ， 对于增进机体健康 ， 促进发育 ， 参与新陈代谢 ， 抵御疾病等 ， 都具有极其重要的作用 。燕麦所含的维生素B1、维生素B2 ， 维生素E及叶酸等 ， 可以改善血液循环 ， 帮助消除疲劳 ， 减轻心理压力 ， 又有利于胎儿的生长发育 。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质 ， 则能预防骨质疏松症 ， 促进伤口愈合 ， 以及防止发生贫血病等 。此外 ， 燕麦还是难得的含有抗氧化物的谷物 ， 具有优异的抗氧化、消除体内自由基的作用 。
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