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【正宗炸饼的做法和配方 正宗炸饼的制作方法】1、食材：面粉200g、酵母适量、温水适量、食盐适量、食用油适量、食用碱适量 。
2、取200克面粉 ， 安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开 ， 水缓缓浇在面上 ， 用筷子搅拌成面碎状 ， 然后用手把面碎和成面团 。因为天气暖和 ， 室温发酵 ， 不到两个小时已经发酵了 ， 图中是发酵好的状态 。扒开面团 ， 已经有气孔状了 。
3、面发酵完毕 ， 取一小碗 ， 放入食盐和少许碱面化开 。
4、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团 ， 不要一次性加入 ， 那样 ， 不好和面 ， 一次加入一点 ， 慢慢揉面等面吸收完水之后 ， 再加下一次 。
5、加完食盐水后的面 ， 会变的很稀软 ， 用手轻轻一扯 ， 就能拉起好长 ， 这个状态就可以了 。
6、擀面杖和面板 ， 分别涂抹食用油 ， 防止粘面 。
7、用手揪起一团面 ， 放在面板上 ， 可以用手摁扁也可以用擀杖擀开 ， 怎么方便怎么用吧 。
8、用刀尖在擀平的面皮上划几道口 ， 这样方便炸 ， 今天我也试了一下不划口的 ， 在油锅里不利于炸制 ， 膨胀的时候不均匀 ， 还是划口的容易制作 。
9、锅内放油开火 ， 看到油表面有微微烟时 ， 可以下入油饼胚 ， 也可以揪一点面下锅 ， 看油温是否合适 ， 油温合适的时候 ， 面胚下到锅里 ， 能迅速膨胀起来 。
10、一面金黄时 ， 翻面炸另一面 ， 注意火候 ， 以免炸糊 。
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