姜黄遇碱溶液会变红，遇酸会变淡黄色，遇氢氧化镁会变黄红色，遇铁离子超过10 mg会变成红棕色 。由于姜黄素分子两端有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏移的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄色变为红色 。
【姜黄什么会变红？】姜黄素是从姜科和天南星科一些植物的根茎中提取的化学成分 。其中姜黄含3% ~ 6%左右，是植物界少有的含二酮类的色素，是一种二酮类化合物 。姜黄素为橙色结晶粉末，味微苦，不溶于水 。主要用于食品生产中肠制品、罐头、酱制品等产品的着色 。医学研究表明，姜黄素具有降血脂和抗肿胀的作用 。
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