饺子馅中加入鸡蛋可以使肉馅更滑、更软、更嫩，饺子煮出来的馅会形成面团，味道鲜美 。鸡蛋可以生吃也可以熟吃，吃起来味道不一样 。
饺子馅中加入鸡蛋优点是：
1.韭菜馅的蒸饺加入煮熟的鸡蛋，会让蒸饺吃起来更嫩，而且让饺子馅有一定的空间，节省肉馅 。
2.如果饺子馅水分太多，饺子不好做容易破皮，可以加炒鸡蛋吸收 。
【为什么饺子馅要加鸡蛋？】3.鸡蛋在肉馅中可以起到一定的辅助作用，可以防止肉馅太硬，鸡蛋可以起到滑的作用 。
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