【酵母在面粉中的作用是什么？】它在发酵和膨胀中起作用，酵母是专性或兼性厌氧的 。未知的专性厌氧酵母在缺氧的情况下，通过将糖转化为二氧化碳和乙醇来获得能量 。面团发酵过程中，酵母产生大量的二氧化碳，由于面筋网络的形成，留在网络中，使烤制的食品疏松多孔，体积增大 。
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