酵母在面包中的作用：产生的二氧化碳是面筋的两倍，使面团膨胀，产生的酒精和其他副产物赋予面包丰富的香气和风味 。
【酵母在面包中起什么作用？】酵母是单细胞真菌，不是系统发育分类的单位 。一种肉眼不可见的微小单细胞微生物可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，这种物质分布在自然界各处 。它是典型的兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是天然的发酵剂 。酵母还有很强的抗氧化作用，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母中的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力 。发酵后，面粉中的一种植物会影响钙、镁、铁等元素的吸收 。
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