文章插图
1、皮皮虾不新鲜
皮皮虾蒸出来里面都是空的，有很多的白水，可能是因为皮皮虾不新鲜，虾肉长“薄”变瘦了，清蒸出来的只是空壳，白水是虾本身蒸出来的水 。
2、蒸太久了
在蒸虾的过程中，虾皮里的一些水、脂肪、蛋白质等物质在高温虾会被溶解出来，当碗里的水被加热煮沸时，溶解的脂肪会被长时间持续沸腾的水分解成小颗粒的油脂粒子 。同时将溶解的蛋白质附着在汤汁上，包裹在汤汁颗粒中，同时起到乳化作用，使汤汁中包裹的小油颗粒更均匀、稳定地分散在汤汁中，形成水乳状液，汤汁呈浓白色 。所以皮皮虾蒸出来肉都变化成白水，里面都是空的 。
【皮皮虾蒸好为什么里面空的】
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