【麸皮怎么煮？】
制作方法：
将面粉放入容器中，加入面粉重量40%的水，水含3%的盐，充分混合，加工成粘性面团，然后静置1小时；将面团放入密孔卷、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉会随水而去，留在卷或布中的粘蛋白就是湿面筋；一般水洗3到5遍 。洗面粉后的水中含有大量的淀粉 。沉淀后可以得到小麦淀粉 。湿面筋的水分含量为38%，蛋白质的水分含量为60% 。表面光滑，有弹性，有韧性 。将湿面筋铺在蒸笼中，厚度为2厘米至3厘米，加热30分钟，即可得到烤好的麸皮 。
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