【是什么调料？】
钓鱼酱是由酿造酱油、果汁、发酵醋和各种香料制成的复合酱 。
渔汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣 。
刚开始厨师准备的是果汁，味道很难达标 。几年前，这一类别已经工业化，这使得很容易捕捞果汁菜肴 。
夹起一道带汁的菜是凉菜的升级创新产品，少汁是菜，多汁是菜 。带汁摘菜无油、低盐、富醋、素食，满足了广大市民对健康饮食的需求 。
渔汁的制作工艺比较复杂，不是简单的原料调配 。需要发酵、过滤、高温无菌处理等标准程序，小规模企业很难做到 。
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