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【蒸饺的馅怎么做鲜多汁 简介蒸饺的馅怎么做鲜多汁】1、在拌馅料之前 ， 我们需要做好准备工作 ， 拌馅时需要打水和加油 ， 首先大家要学会打水的部分：可能有的朋友拌馅的时候 ， 根本不知道要打水 ， 直接撒调味料拌馅了 ， 这么做是不对的 ， 在拌馅前 ， 肉馅中要加几次水 ， 这么做保证肉馅鲜嫩 ， 做出来的口感才会软嫩好吃 。这个水也有讲究 ， 最好用花椒水 ， 所以我们要提前准备好 ， 将干花椒洗净后 ， 放在锅中 ， 加入少量清水 ， 大火煮开 ， 泡一段时间 ， 等花椒水凉下来后就可以用了 ， 花椒水要分三次加入就够了 ， 每次搅拌到肉馅完全吸收水分为止 。
2、下来我们还要准备油的部分：油不是香油、不是食用油 ， 而是用生姜葱段经过炸制的香料油 ， 炸的时候要注意了 ， 要开小火慢慢炸到生姜片、葱段变色变干 ， 但记住别炸糊了 ， 小心适得其反 ， 做好的香料油 ， 拌在肉馅里面 ， 可以锁住肉馅的水分 ， 又可以增加肉馅的香味 ， 所以油不能少 ， 也不能做错了 ， 多了这一步 ， 你会发现饺子馅的味道提高一个档次 。
3、花椒水和香料油都做好凉下来了 ， 我们就可以来拌肉馅了：肉馅剁好 ， 或者用料理机打好 ， 不过别打的太细了 ， 稍微有一些颗粒感是最好的 ， 太细腻反倒不好吃 ， 肉馅中分次加入花椒水 ， 差不多3次就够了 ， 每一次都要充分搅拌 ， 水分吸收后 ， 再倒一次水 ， 打水后 ， 加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精 ， 搅拌均匀后 ， 加入香料油进入 ， 搅拌均匀 ， 腌制一会儿 ， 最后再加入剁好的蔬菜 ， 搅拌均匀就可以了 。
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