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【老式月饼的做法和配方家常 如何做老式月饼】1、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克 。
2、辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许 。
3、面粉过筛备用 。
4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀 。
5、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化 。
6、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可 。
7、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞 。
8、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入 。
9、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕 。
10、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用 。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂 。
11、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g 。
12、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上 。
13、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来 。
14、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层 。
15、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟 。
16、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油 。
17、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底 。
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