新鲜卤水的做法：
【卤水无香】制作高汤：将猪骨、鸡架洗净，放入清水中，大火烧开，打掉泡沫，小火炖3至4小时，最好配白汤 。将香料用温水加少量白酒浸泡半小时左右 。香料泡好后，用自来水冲洗干净，主要是冲走里面的黑沫和黑水 。把调料分成两袋，包起来 。因为香料多，这样有利于香味的挥发 。把洋葱分开包好，防止泡沫流到老汤里 。炸糖色 。制作卤水：所谓卤水，就是用高汤、调料、料酒、糖色煮出来的水 。卤水结束后，可以将料袋捞出扔掉 。
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