挂糊用的淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉和玉米淀粉等 。
1、绿豆淀粉：由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成 ， 绿豆淀粉粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽 。
2、马铃薯淀粉：是由马铃薯磨碎后揉洗和沉淀所制 ， 此淀粉粘性足、质地细腻、色洁白 ， 光泽优于绿豆淀粉 ， 但吸水性差 。
3、小麦淀粉：是由麦麸洗面筋后沉淀而成 ， 此淀粉色白 ， 但光泽较差 ， 勾芡后易沉淀 。
4、甘薯淀粉：吸水能力强 ， 但粘性较差 ， 无光泽 ， 色暗红带黑 ， 由鲜薯磨碎、揉洗以及沉淀而制成 。
【挂糊用什么淀粉】5、玉米淀粉：是由玉米加工制作而成 ， 白色中微带淡黄色 ， 俗名六谷粉 。炒菜时用于勾芡、上浆等 ， 因成本较低 ， 广泛用于各类中餐 。
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