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【炒面的做法与配方窍门 炒面的做法与配方窍门是什么】1、配方：面条、油菜、猪肉、盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、料酒 。
2、做法：
（1）水烧开，下面条煮至8成熟 。
（2）捞出面条，用凉水冲净 。
（3）沥水后用少量植物油拌匀，防止粘连 。
（4）肉丝放盐、淀粉、料酒，拌匀腌片刻 。
（5）青菜洗净剖开 。
（6）热锅冷油，下入腌制好的肉丝，滑炒至肉色变白 。
（7）放青菜，炒软 。
（8）放入面条，加糖、盐、生抽、老抽 。
（9）翻炒均匀即可 。
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