意面原料是杜兰小麦 。杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒小麦，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋 。使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料 。有很大一部分杜兰小麦，都用来制作意大利面 。
【意大利面是什么原材料做的】杜兰小麦，质地最硬的小麦品种，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高 。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗 。
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