2、关于料汁的搭配 ， 一千个人有一千个做法 ， 如果想省事 ， 那就直接用现成的醋 ， 如果不怕麻烦 ， 那就选择熬醋 ， 小吃摊上都这么做 。
3、如果有孩子吃 ， 最好就不要放辣椒了 ， 大人吃得过瘾 ， 小孩吃着受罪 ， 小朋友调碗底的时候 ， 最好不要放辣椒 ， 否则容易刺激肠胃 。
为什么要熬醋？
如果将醋直接加入碗中 ， 那将面临一个直接问题 ， 那就是醋酸味太冲了 ， 后味还有一些涩 ， 入口不顺 ， 香味不柔 ， 需要适当地进行加工 。
里面用到的白糖 ， 就是把酸味中和一下 ， 一品鲜酱油不光增香 ， 还有酱香味 ， 让醋香富有层次感 。
最重要的大料配方 ， 炒香之后 ， 马上倒入香醋炝锅 ， 把醋“炝熟” ， 能增加醋的料香味 ， 挥发掉劣酸味 ， 经过一系列的烹制 ， 醋变得又柔又顺 ， 又香又滑 ， 还增加了保质期 。
自己在家做酸汤水饺 ， 即使和人家放的调味一样 ， 为什么也吃不出外面的味道？诀窍就在这一碗醋上面 ， 人家的醋提前加工过了 。
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