【猴头菇的泡发方法 猴头菇如何泡发方法】
1、所需材料：干猴头菇、碱面、水、
2、猴头菇在新鲜的状态下 ， 颜色是白色的 ， 只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽 。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色 ， 就像金丝猴的茸毛一样 ， 优质的猴头 ， 茸毛细长齐全 ， 分布均匀厚密 。
3、把干猴头菇放到清水中浸泡 。再把猴头菇上面盖上一个盘子 ， 把猴头菇压在水中 ， 使猴头菇能均匀的吸收水分 ， 在清水中浸泡1小时 ， 将猴头菇泡开 。
4、到时间后 ， 把猴头菇取出 ， 稍攥下水分 ， 泡发好的猴头菇根蒂朝上 ， 用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉 ， 猴头菇的根虽然可以食用 ， 但带有苦味 ， 在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失 ， 往往会保留其根 ， 在泡发时需将根去掉 ， 否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味 。在泡开之后需将猴头菇的根去掉 ， 以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中 ， 出现苦味 。
5、准备一盆温水 ， 加入少许碱面 ， 搅匀 。放入去掉根部的猴头菇 ， 浸入到水中浸泡 ， 继续泡发1小时 。
6、到时间后 ， 把猴头菇捞出 ， 用手把猴头菇里面的黄水攥出来 ， 等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后 ， 重复先前的动作 ， 直到猴头菇中挤出的水变为清水 ， 猴头菇就已经泡发好了 。把泡发好的猴头菇攥净水分 ， 再把猴头菇撕成小块 。
7、锅内加入水烧开 ， 下入猴头菇焯水2-3分钟 。将猴头菇捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 ， 就可以烧菜 ， 或者煲汤了 。
8、小贴士：猴头菇对生长环境要求较高 ， 若在生长期遇到了恶劣的环境条件 ， 比如长时间的下雨 ， 猴头菇的子实体就会变红 ， 这类猴头菇也会带有苦味 ， 并且烹饪时候不好清除苦味 ， 只能做到减少苦味 。
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