1、准备食材：面粉、荠菜、鸡蛋、清水、葱、饺子调味粉、生抽、老抽、橄榄油、香油、食用油（炒鸡蛋）、盐 。
2、将盐、面粉与清水混合到一起，揉成稍硬一点的面团，放盆中醒10分钟 。
3、饺子馅的原料：鸡蛋、荠菜（已经焯过水的）、葱 。
4、将鸡蛋炒熟，切成鸡蛋碎备用 。
5、将葱和荠菜剁碎备用 。
6、荠菜中加入橄榄油、盐搅拌均匀 。
7、加入生抽、老抽、饺子调味粉、葱碎搅拌均匀 。
8、将鸡蛋碎倒入荠菜中 。
9、再加入香油，将饺子馅搅拌均匀 。
10、面团移到面板上，揉匀，搓长，分割成等大的小面剂，再擀成四周薄中间厚的饺子皮 。
11、取适量的馅放在饺子皮上 。
12、两只手对捏将饺子包好，将其他的小面剂都包好后，锅中烧开水，下入饺子，水再次沸腾，饺子皮也慢慢鼓起时捞出饺子 。
【荠菜鸡蛋饺子馅怎么做好吃】13、成品 。
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