切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切 。
炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多 。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩 。
炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺 。
仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老 。
【爆炒牛肉怎么炒才不会老】若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好 。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了 。
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