火锅里加纯牛奶起的作用包括：使蔬菜口感更好、使食品更嫩滑、保持食品原味 。
1、使蔬菜口感更好：用牛奶煮过的大白菜不但细腻柔嫩、清甜鲜爽、风味独特 ， 而且吃过之后嘴里非常清润 。
2、使食品更嫩滑：肉类的肉味更突出 ， 青菜更加碧绿爽脆 ， 原本就嫩滑的冬菇 ， 经过牛奶的沐浴后 ， 也更显嫩滑 ， 鲜蚝更是圆润丰满 ， 爽口富有弹性 。
【火锅里加纯牛奶起什么作用】3、保持食品原味：不论是肉类、蔬菜类 ， 或是菇类和粉面类 ， 在牛奶中煮过后 ， 吃起来除了有一种浓浓的乳香味外 ， 都保留了原料的原味 。
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