燕窝根据筑巢的位置不同 ， 又分为“屋燕”和“洞燕” 。“屋燕”来自于人为搭建的燕屋供金丝燕筑巢 ， 色白质松 ， 遇水膨胀性强；“洞燕”来自于南洋海边山洞绝壁上的天然燕窝 ， 多糙米色 ， 质坚 ， 产量稀少 。
燕窝加工后成品一般分为盏、条、饼、丝等；燕盏由于是以整只燕窝加工除杂 ， 最为昂贵 。
燕窝的名贵性还在于其保健及食疗作用 。依据《中药大辞典》的论述 ， 有养阴润肺、补中养胃、补肾养阴、益元养阴、益元补虚、补心止汗等功效 。其中养阴润肺为历代医方所记载 。其临床应用主久病虚损 ， 用于治疗咳嗽、哮喘、肺结核、咯血、盗汗等肺阴虚病；还用于治疗虚热内火诸病 ， 如痤疮、内热、甲亢等 。此外性平清补 ， 滋阴养气 ， 也用于治疗胃气虚、胃阴虚 。但肺胃虚寒、痰湿停滞及有表邪者应忌用 。
现代药理研究发现 ， 燕窝具有大量有生物活性的蛋白分子 。如富含的表皮生长因子 ， 是一种低分子多肽 ， 可促进受损皮肤快速修复、衰老细胞修复 ， 恢复皮肤光滑和弹性 ， 可能是燕窝护肤美容的机制 。燕窝水溶液在实验研究中 ， 也具有明显的抗氧化作用、调节免疫作用 。另外燕窝高富含的吡喃糖成分–唾液酸 ， 具有调节免疫、抗病毒、抑制白细胞粘附和抗炎作用 。癌症患者及蛋白质食品有过敏史者不宜使用 。
什么样的人吃? 不同人群食用燕窝的作用1、男性：男性食用能润肺养胃、益气、补脾 ， 增强体能体质 ， 可使精神饱满、缓解压力、消除疲劳 。另外燕窝一个很好的效用就是清肺润肺 ， 对呼吸系统非常好 。现代男性工作生活压力大 ， 经常要应酬抽烟喝酒 ， 燕窝就是不可多得的“洗肺”佳品 。
2、女性：女性常食燕窝能保养肌肤 ， 使肌肤滋润、光滑、富有弹性并可调节内分泌循环 ， 燕窝对于女性的护肤养颜 ， 令皮肤滑润洁白 ， 减少脸部皱纹 ， 清除暗疮 ， 补血活血 ， 去瘀生新 ， 对妇女经期不适、经痛、月经过多有良好疗效 。
3、孕妇：女性在怀孕期间最需要营养的补助 ， 因燕窝里含有丰富的活性蛋白 ， 可促进人体组织生长 ， 提高免疫力 。孕妇食用燕窝不仅能滋补母体 ， 燕窝中含有的燕窝酸更可使未来的新生婴儿更强壮、白皙 ， 增强抵抗力 。
4、中老年人：中老年人正处于体质下降的阶段 ， 燕窝中的活性醣蛋白的水溶液可直接刺激免疫系统的细胞生长 ， 提高人体免疫力 ， 可促进新陈代谢 ， 增强机能功效 ， 有效改善血液循环降低胆固醇 。
燕窝使用 ， 成人一般以干燥燕窝每次服用3-5g为佳 ， 即食燕窝则每次服用30g 。先浸泡再炖 ， 一般10g干燥燕窝加300-500ml纯净水 ， 适合隔水文火慢炖 。常搭配冰糖、蜂蜜等；冰糖可养阴生津、润肺止咳 ， 蜂蜜可补中益气、润燥解毒 ， 燕窝与两者配伍 ， 具有相须之功 。
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