1、油温介于0℃-30℃ ， 属于冷油温 。此时油温较低 ， 把筷子放入油中 ， 不会有什么反应 。
2、油温在85℃-120℃ ， 属于低温油 。此时油面泛起白泡 ， 无声响和青烟 ， 用手置于油锅表面 ， 能感觉到热 ， 筷子置于油中 ， 周围会出现细小的气泡 。
3、油温在120°C-180°C ， 属于中油温 。此时油面有波动 ， 微有青烟升起 ， 细看油表面会有波纹 ， 筷子周围的气泡变得密集 ， 但没响声 。原料下油后 ， 周围有大量气泡 ， 并伴有声音 。
【炸鱼怎么判断油温】4、温度在180°C~240°C ， 属于高油温 。此时油面翻动转向平静 ， 有青烟 ， 用勺搅动时有声响 ， 若将筷子置于其中 ， 筷子周围会有大量气泡 ， 并有噼里啪啦的响声 。
5、油温约在240°C~300°C ， 属于旺热油 。油烟密 ， 有灼热的热气 ， 青烟四起并向上冲 ， 即将到达燃点 。
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