1、首先选择好的青菜头 ， 因为品种不同所以有很多选择也不同 ， 尽量选择相近的一起腌制 。选择好后串菜 ， 风干 。风干到含40%左右的水分 。
2、剥皮去根 ， 头腌 。头腌的比列为 ， 每千克菜40g盐 。搅拌均匀后放入器具中排去空气 ， 每天都要加压排气 。腌制时间为72小时 ， 除去其中的苦水 。
3、翻缸 。就是调整菜的位置 ， 把下面的捞到上面来 ， 翻转一下 ， 加以少量的盐 ， 密封 ， 在腌制七天以上 。
4、淘洗 。去出腌制的腌菜 ， 去掉成色不佳的 ， 修剪一下剩下的 ， 用清盐水淘洗三次以上 。
5、压榨 。在以前技术比较落后的时候 ， 使用的是木榨压水来压榨的 ， 现在多采用机器压榨 。家里一般采用打桩的方式压榨 ， 和打糍粑差不多 。
6、拌料 。下榨的菜头必须晾干表面水分 ， 避免稀湖 。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤 ， 混合香料粉0.2公斤 ， 花椒0.4公斤 ， 食盐5公斤 。然后就是加香料了 ， 各家的喜好不同所以加法也就不同 ， 这里就看大家的自我选择了 。
【四川腌菜的做法 四川腌菜怎么做】7、装坛 ， 封口 。应当分多次加入到腌菜坛里去 ， 没加一次就压紧一次 ， 这样压制出来的效果最好 。希望大家都能做出可口的腌菜来 。
推荐阅读
- 对联的上联应贴在门框的哪边
- 疫情防控期间取快递的正确做法 疫情防控期间取快递的正确做法是什么
- 蓝莓树是什么样的
- 八佰的最后结局是什么 八佰是什么题材的电影
- 瓷砖上的顽固污渍怎么去除小窍门
- 怀恋的意思 怀恋的读音
- 夏威夷果为什么是奶油味的
- 怎么冲米糊才是正确的 冲米糊的正确方法
- 过年必备蔬菜
- 最大根雕雄狮在哪里 曾经的东方醒狮现在变成了睡狮