【炒鸡加开水还是冷水炖】炒鸡加冷水炖 。炖肉类要冷水下锅，主要目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污 。用冷水下锅逐渐加热至沸，看血污洗得差不多后，再用清水冲洗干净即可 。
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