【鱼肉狮子头的做法 可以试做一下】
1、材料：旗鱼肉250公克 ， 肥肉末50公克 ， 荸荠50公克 ， 胡萝卜30公克 ， 水发香菇30公克 ， 碗豆仁50公克 ， 青江菜50公克 ， 鸡蛋1个 ， 葱末10公克 ， 姜末10公克 ， 盐3公克 ， 水100cc ， 鸡精粉4公克 ， 细砂糖5公克 ， 太白粉20公克 ， 料理酒10㏄ ， 白胡椒粉1/2茶匙 ， 香油1茶匙 。
2、荸荠拍碎后切成粒状 ， 胡萝卜及水发香菇切成细粒 ， 豌豆仁氽烫约2分钟 ， 青江菜洗净后氽烫约2分钟 ， 上述材料备用 。鱼肉剁成泥状放入钢盆中 ， 加入盐后进行摔肉步骤 。
3、将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀 ， 将100cc水与太白粉搅匀分2次加入 ， 一面加水一面搅拌 ， 直至水分被肉吸收 。
4、在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料 ， 拌匀后将肉馅分成数等份 ， 用手掌捏成圆球形的狮子头 。
5、捏好的狮子头置于盘中 ， 再放进蒸笼里 ， 以大火蒸20分钟 。起锅后 ， 将作法1中氽烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成 。
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