1、首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡 ， 前者生长周期相对较长 ， 味道好 ， 后者脂肪含量高 ， 炖出来的汤更鲜 。
2、鸡肉需要先调味再加入淀粉和蛋清 ， 这样能锁住鸡肉中的水分 ， 保持嫩滑 。
【鸡丝怎么做最嫩 鸡丝怎么做最嫩好吃】3、器皿最好选择砂锅 ， 其导热均衡持久 ， 有助保持食物风味 。
4、剪掉鸡爪上的趾甲 ， 趾甲里存有大量的细菌 ， 易污染整锅汤 ， 另外 ， 鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道 ， 清洗时需要用少许盐擦拭 ， 并将黏液挤出 。
5、鸡肉炒匀后放盐等调料 ， 起锅前勾点芡 ， 这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美 。
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