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【宿舍|中国腊味大比拼，四川，湖南，浙江，广东，哪里的腊味更好吃？】
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越到冬天 ， 越是心心念念着“家乡味” 。 单纯地从记忆而言 ， “家乡”与“味道”可谓是绝配 。 家乡 ， 是每个人心里的根 ， “味”则是每个人的舌尖记忆 。 对于很多人而言 ， 家乡的腊味是最值得回味的家乡味 。
尤其是在我国南方地区 ， 一串串 ， 一条条 ， 一片片 ， 色泽深沉 ， 油光泛亮的腊肉 ， 腊肠 ， 腊鱼 ， 悬挂于家家户户的灶头上 ， 浓郁的咸鲜和甘醇 ， 透着风干日晒的香气 ， 慢慢熏烤的烟火味 ， 这种色香味俱全的诱惑 ， 是难以拒绝的 ， 是值得任何时候都回味的 。
腊味 ， 留下了特有的冬日时光 ， 带着一年丰收的喜悦 ， 演绎着底层百姓的活色生香 。 腊味 ， 最早来自农耕年代 ， 是一种原始储存食物的方法 。 在漫长对食物探索的过程中 ， 腊味早已成了人们舌尖上最珍视的灵魂美味 。
我国生产腊味的主要省份是在南方 ， 四川 ， 湖南 ， 浙江 ， 广东等地 。 各地虽然相隔千里 ， 但腊味的生产原理几乎是相同的 ， 都是通过腌制 ， 晾干 ， 烟熏 ， 使肉的鲜美滋味得到更好地保存 ， 以此来获得更长的存储时间 。 因为制作过程相差无几 ， 要想找出各个地方腊味的不同之处 ， 区别就在于自家的秘方了 。 那么 ， 以上4个省份的腊味大比拼 ， 你认为哪里的腊味更好吃呢？
四川腊味
经过时间的催化和烟火的熏陶 ， 一块块看似普通的猪肉 ， 在一定的时间内获得了重生 ， 演变成为人世间最美的味道—腊肉 。 正如美食纪录片《舌尖上的中国》里面所说 ， 腊肉是凝聚了火与烟、阳光与风、时间与人情的味道 ， 成为冬日尤有深意的美食 。
四川的腊肉制作与其它地方无异 ， 流程基本一样 ， 熏制时除了寻常的柏枝外 ， 还加入了四川地区特有的五香草 ， 形成了独特的醇香滋味 。 制作好的腊肉 ， 制作也很接地气 ， 它无需过多的辅料跟调料 ， 甚至连盐都是多余的 。 只需简单烹饪 ， 那种香与鲜便肆无忌惮地释放 ， 这个感觉很四川 。
当然 ， 在四川除了腊肉 ， 还有吃货心心念念的香肠 ， 更是寒冬里不可缺少的美味 。 四川香肠与其它兄弟省份香肠最大的不同之处 ， 就在于腌制时加入了辣椒和花椒 。 正宗的四川香肠 ， 口感更加的饱满 ， 集咸 ， 甜 ， 麻 ， 辣于一体 ， 细品还有一股发酵过的香味 。 一口入魂 ， 巴适得板！
善吃的四川人 ， 还喜欢做腊排骨 。 虽然它做法繁琐 ， 但做好的腊排骨表面闪烁着油光 ， 肉质不柴也不干 ， 烟熏与咸鲜的滋味完美融合 。 让人感觉一切的付出都是值得的 。
湖南腊味
湖南人的腊味有点野！湖南腊味 ， 腊的是整个宇宙……湖南腊味六绝 ， 也称湖南土家腊味六绝 ， 分别是腊肉 ， 腊肠 ， 腊鱼 ， 腊香干 ， 瘦肉条 ， 猪血丸子……你以为湖南的腊味仅限于此吗？其实 ， 湖南的“腊味界”还有腊鸡 ， 腊乳鸽 ， 腊鳄鱼 ， 腊王八 ， 腊蛤蟆、腊鱼泡、腊泥鳅等等 。
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