【芥菜的腌制方法是什么 芥菜的腌制方法】
1、先把芥菜的坑洼的外皮削去 ， 因为那些坑洼处都暗藏泥土 ， 腌制的菜千万不能有泥土 ， 所以得削去 ， 芥菜本身的质地比较硬 ， 要用钢丝球擦洗干净 ， 平滑的外皮就不用削去了 ， 很好吃 ， 去根去叶 ， 洗净晾干 。
2、10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例 ， 这经验是腌菜多年的四姨告诉我的 ， 以往我家的咸菜都是四姨给的 ， 腌芥菜先不用加水 ， 直接把芥菜放入腌菜缸内 ， 一层芥菜 ， 一层盐 ， 盐不要直接都倒上 ， 干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了 ， 把剩下的盐加入 ， 这样芥菜不会皱巴巴 ， 小时候腌芥菜是不需要加其他调料的 ， 也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉 ， 让腌菜更好吃一些 。
3、腌芥菜要放在室外通风的阴暗处 ， 一个月翻动一次 ， 冬天天气冷不翻动也没关系 ， 夏天的话需要经常翻动 ， 这时候就可以吃了 ， 一般都是秋冬腌制 ， 春天再拿出来吃 ， 切成丝加葱花 ， 味极鲜 ， 香油 ， 凉拌一下 ， 开胃下饭 。腌制得比较多 ， 会把芥菜切成丝或者薄片 ， 趁夏天之前晾干收起 ， 秋冬的时候就可以蒸着吃 ， 或者炒肉丝都是非常香的 。
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