【复炸用大火还是小火】
复炸要用大火 。因为大火才能使油温更高，这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆，如果用小火，食材在油中时间过长会使食材吸入的油太多而影响健康 。而第一遍炸的时候要用小火，这样可以使食物内部熟透，而不至于表面糊掉，内部还是生的 。
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