对新鲜茶叶在摊放过程中的失水率 ， 细胞膜透性 ， 三种保护酶（ＳＯＤ ， ＣＡＴ ， ＰＯＤ）活性及脂质过氧化产物丙二醛（ＭＤＡ）含量的变化及其相互关系进行了研究 。 结果表明 ， 随着摊放时间的延长和叶片失水程度的增加 ， 鲜叶肉ＳＯＤ ， ＣＡＴ活性先增强后迅速减弱 ， ＰＯＤ活性则一直保持增强的趋势 ， 叶片细胞膜透性和ＭＤＡ含量则不断上升 。 反映出茶鲜叶在摊放过程中脂质过氧化作用不断加剧 ， 并且其增加速度与保护酶活性变化有一定相关【茶鲜叶摊放过程中脂质过氧化作用特点初探】完成机构：浙江大学茶学系
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