1、食材：猪肘子1000克、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺
2、做法：冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟 。与此同时，另起锅，小火用冰糖炒糖色 。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微黄色 。此时，电热水壶，马上烧一壶1.5L的开水，备用 。
3、这个时候颜色较浅，上色不会太好 。但是中小火不小心会炒过，颜色深，但是有点发苦 。糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点 。加入开水后，倒入卤料包，加入老抽，生抽 。沸腾后用筷子沾，尝一下咸淡（稍微淡点，不需要特别起） 。淡了少量多次加入盐 。水开后，煮15分钟，转移到电压力锅，加入姜片，按豆猪蹄按键 。40分钟即可，出锅，颜色很正 。如果想特别入味，最高是砂锅小火炖4.5小时，软糯又好吃 。
【肘子怎么卤 卤肘子的做法】4、切块或片装盘 。整个过程用时1小时 。从炒糖色到装盘吃 。高压锅速度快，但是口感还是砂锅或者铁锅慢炖更好吃 。
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