1、香菇炖甲鱼的做法 。主料：甲鱼500克 。辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克 。调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克 。做法：将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油 。将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀 。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出 。将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成 。
2、枸杞炖甲鱼的做法 。主料：甲鱼500克 。辅料：枸杞子25克 。调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克 。做法：将甲鱼宰杀 ， 去内脏 ， 洗净切块 ， 用沸水烫一下 ， 捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用 。将甲鱼、枸杞子装入沙锅 ， 加入葱、姜及适量清水 ， 用微火炖15分钟 ， 去掉葱姜 ， 加入料酒、盐 ， 再用微火炖至熟烂即可 。
【甲鱼汤的做法大全 甲鱼汤有哪些做法】3、清炖甲鱼汤的做法 。原料：甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的 ， 比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 。做法：将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血.接着 ， 放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的黄油给拿掉;还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后 ， 洗净.就算基本清理完工了;甲鱼加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上 ， 香菇 ， 姜蒜葱也可以一起放入了 ， 最后加料酒;然后就是花时间去炖了 ， 看甲鱼的大小 ， 小些的一小时差不多够了 ， 大的么再加60分钟吧 。
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