1、鸡爪凉水下锅焯水 ， 去掉肉腥味 ， 焯水时放入几片生姜 。
2、焯水去腥过程中 ， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止鸡爪的皮煮烂 ， 保证外皮的完整 。
3、要将它下入七八成热的油锅中炸一下 ， 为避免有水进入油锅 ， 需保持鸡爪的干爽 。
4、高温炸 ， 冷水浸 ， 炸至金黄色的鸡爪捞出后马上放入冷水中浸泡 ， 这样泡发鸡爪省时更有效 。
5、上锅蒸 ， 在放冷水里泡一个小时后 ， 加花椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 少许盐 ， 胡椒粉 ， 白糖上笼蒸 。
6、制作酱汁 ， 将生粉 ， 玉米粉 ， 淀粉 ， 胡椒 ， 糖 ， 酱油 ， 蚝油 ， 豆豉 ， 红辣椒和生蒜末 ， 调成料汁 ， 将蒸好的鸡爪倒入其中 ， 让酱汁裹均匀 。
【金牌鸡爪做法 金牌鸡爪怎么做好吃】7、为了更加入味 ， 将拌好酱汁的鸡爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了 。
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