和个人的炒法有关 。要炒出又脆又白的绿豆芽，需要做到以下两点：
1.绿豆芽一定要直接炒：把绿豆芽洗干净放在一边，控制水分 。记住绿豆芽不能在锅里焯水，一定要生煎 。绿豆芽烫过后不会脆，这也是绿豆芽变脆变好吃的关键之一 。
【绿豆芽怎么做又脆又白？】2.大火翻炒，先放醋再放盐：油热后将绿豆芽放入锅中，记得要转大火后再放入锅中 。放入锅中后，快速翻炒几下绿豆芽，然后煮适量的醋，喜欢多少用多少 。将绿豆芽和醋快速翻炒，然后加入盐等调料，翻炒后出锅 。这一步最重要的是火速翻炒，其次是醋，一定要
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