腌制蔬菜是以乳酸菌为主要微生物的发酵过程 ， 亚硝酸盐的形成是不可避免的 。
大量实验证明 ， 腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量比同类新鲜蔬菜高出数倍 。同时 ， 由于泡菜的生产和销售需要一定的时间 ， 如果在保存期间处理不当 ， 很容易腐败 ， 积累更多的亚硝酸盐 。
正常发酵的酸菜中亚硝酸盐的含量很低 ， 在1 ~ 5mg/kg之间 ， 基本相当于唾液中亚硝酸盐的含量 。这是一种安全的食物 。注意不要吃腌制的酸菜 。
酸菜食用注意事项：
【买来的酸菜含亚硝酸盐吗？】1.随着保存时间的延长 ， 泡菜中的亚硝酸盐含量逐渐降低 。研究发现
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