黄酒发酸的原因可能是一些不正确的生产步骤，导致发酵过程中产生了一些酸 。这种酸对人体不好，这样的米酒不能喝 。那么，在黄酒的制作过程中，如果蒸好的糯米还是热的，加入了酒曲，就会导致酒曲变质，制作出来的黄酒就会发酸，还可能发臭 。
如何防止米酒变酸；
1.酿酒用的器皿一定要干净，这很重要 。如果不注意，很容易坏 。加入一些高粱酒可以防止米酒变酸；
【米酒变酸 连续冲泡能变甜吗？】2.米酒准备好后，在酒上面放几片姜，防止米酒变酸 。
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