米酒变辣是因为没有保存好 。甜酒持续发酵 ， 酒精含量越多 ， 会越辣 。
黄酒的保存方法如下：1 。窄口陶罐用石灰洗净 ， 再用清水洗净 ， 晒干备用；2.酿好的酒经压榨、炒制后 ， 放入坛中 ， 用荷叶、黄泥密封 ， 逆光存放 。
米酒的制作方法：
1.先将糯米洗净 ， 用清水浸泡12至24小时 ， 将浸泡好的大米放入蒸笼中 ， 用屉布蒸20至30分钟；
【米酒变辣怎么办？】2.将蒸好的米饭捞出 ， 放入干净的大容器中冷却 ， 加入酒曲；拌入清酒曲后 ， 将米饭压实 ， 中间挖一个小洞 ， 然后在米饭表面撒一层清酒曲盖住容器 ， 米饭常温食用 。
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