腊面牛肉卤汁的做法：
1.牛柳切丁，腌制 。卤制时加入一个蛋清、葱姜蒜料酒、少许盐和少许糖，腌制半小时以上；
2.腌制半小时后，加入适量的油煎 。牛肉略成型时，即可盛出待用；
3.烧开食用油 。油烧至七成热后，加入大料、葱、姜、蒜、花椒、八角、花椒、香叶、桂皮、豆蔻等 。关小火，炒至变色，关火，用漏勺筛大料；
【牛肉面的卤水怎么做？】4.大火用豆瓣酱翻炒至微金黄色，然后加入甜面酱翻炒至微金黄色，再加入半碗高汤，与牛肉翻炒待用 。三五分钟后，
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