1.将切好的牛肉用冷水浸泡1小时 ， 使肉变松；
2.然后将牛肉放入沸水中 ， 撇去浮在汤面上的血沫 ， 再放一点水 ， 把沉在锅底的血沫提上来 ， 这样汤汁就会清澈可口；
3.然后放入葱、姜、花椒、大料 ， 但不要过早放酱油和盐；
4.用小火炖牛肉 ， 保持汤汁微开 。这样 ， 面汤上的浮油起了炖菜的作用 ， 锅底的火起了炖菜的作用 。牛肉熟得快 ， 肉质软；
【如何炖牛肉更入味？】5.炖到熟了再加盐和酱油 ， 因为盐可以促进蛋白质的凝固 ， 牛肉放早了也不容易烂 ， 而且会在汤里沉淀蛋白质 ， 影响汤的口感 。
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