一、麻辣鱼
1.鱼洗干净后，切块，用白酒和盐腌制2分钟，清水冲洗干净，倒入装有炸酱的锅中，水开后小火煨4至5分钟 。2.另起一锅，精炼纯植物油，锅内放入辣椒面、花椒面、蒜，至香，然后倒入鱼 。
二、酸菜鱼
【求綦江北过鱼的做法】1.鱼洗净后切片，然后用清水反复洗去血水，用纱布包裹鱼片，挤出水分 。2.码盐，蛋清，燕麦粉 。3.酸菜用混合油炒熟备用 。4.锅中加入色拉油，炒出酸菜、姜米、花椒，加水烧开，加入少许盐、鸡精、味精 。5.鱼酸菜入盆，鱼片，不超过3分钟捞起，盖在酸菜上 。
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